Público-alvo:
O Curso destina-se aos portadores de Diploma de Curso Superior reconhecido e alunos DA UNOPAR matriculados no último semestre, interessados em adquirir ou aprimorar os conhecimentos relacionados com gestão da cultura gastronômica e as práticas fundamentais da culinária.
Conteúdo Programático:
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• HISTÓRIA E CULTURA DA ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA
A Gastronomia e o Homem: Evolução da Cultura / As Grandes Cozinhas e suas Bases / Cozinha Regional Brasileira / O Mundo das Bebidas.
• MÉTODOS E PRÁTICAS CULINÁRIAS
A Gastronomia na Prática: Primeiras Habilidades / Fundamentos de Confeitaria e Panificação / Higiene e Segurança Alimentar / Metodologia da Pesquisa I
• GESTÃO E PLANEJAMENTO DE NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS
Festas, Eventos e Banquetes / Marketing e Promoção de Vendas / Metodologia da Pesquisa II / Montagem e Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas / O Fator Humano na Administração.
• MONOGRAFIA
Docentes Convidados:
• Profª Andyara Lena dos Santos Costa
Especialista em Saúde Pública e Administração Hospitalar. Doutoranda em Microbiologia. Professora dos Cursos de Nutrição e Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e das Faculdades Metropolitanas Unidas. Membro da Sociedade Brasileira de Microbiologia desde 2001.
• Profª Barbara Kerr
Graduada em Administração de Empresas e como chef de Cozinha pelo The Culinary Institute of América. Docente convidada em Gastronomia no Centro Universitário Senac e na escola Atelier Gourmand, ambos em São Paulo. Presta consultoria de montagem de cardápios e implantação da cozinha de restaurantes.
• Profª Cecília Nishioka
Especialista em Gestão de Negócios em Hotelaria. Chef-proprietária da panificadora e confeitaria Pain et Chocolat, em São Paulo.
• Prof. Eduardo Eugênio Spers
Doutor em Administração. Professor titular da Escola Superior de Propaganda e Marketing e da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Atua na área de Administração, com ênfase em Marketing e Gestão Estratégica.
• Profª Graziela Milanese
Pós-graduada em Docência em Gastronomia. Professora de Cozinha Regional Brasileira e de História e Cultura da Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. Realiza trabalhos de pesquisa pelo Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi.
• Prof. Jorge Ramió Aguirre
Especialista em Tecnologia de Alimentos, e em Administração de Empresas. Atua junto ao Conselho da UniverCidade, do Rio de Janeiro. É sócio da Internacional Restaurantes do Brasil, empresa franqueada da Pizza Hut na Grande São Paulo, e Diretor das Operações Próprias da BFFC, empresa holding que controla as marcas Bob’s (Brasil e Exterior), KFC (Brasil), Pizza Hut (Grande São Paulo) e Doggis (Brasil).
• Prof. Josimar Melo
Especialista em Gastronomia. Atua como Professor de História da Gastronomia no Curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. É jornalista, crítico de gastronomia do jornal “Folha de S.Paulo”, Diretor e Sócio do site gastronômico Basilico, colunista da revista Prazeres da Mesa e apresentador do programa “O Guia” (National Geographic Channel).
• Prof. Paulo E. Z. Ferretti
Especialista em Administração Hoteleira. Docente de Alimentos e Bebidas do SENAC/CET. Proprietário do TRE Ristorante & Vinoteca (Piracicaba-SP) e Diretor-Executivo da Lagar Gastronomia Consultores.
• Prof. Ricardo de Frota Albuquerque Maranhão
Doutor em História. Atua como professor de História da Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. É autor e/ou organizador de 22 livros de História e de mais de 50 artigos em publicações especializadas nacionais e internacionais, além de palestrante em universidades do Canadá, da França, da Holanda, da Alemanha e do México.
• Prof. Rick Anson
Mestre na área de Coquetelaria. Docente e consultor em cinco faculdades nas áreas de turismo, hotelaria e gastronomia. Inaugurou como chefe de bar o primeiro restaurante da rede La Mar em São Paulo, idealizada pelo inovador chef de cozinha peruano Gastón Acurio.
• Prof. Wladimir Stein Barbosa
Mestre em Hospitalidade. Professor de MBA em Gastronomia na Anhembi Morumbi. É consultor na área de montagem e estruturação de bares e restaurantes e, há 16 anos, sócio-proprietário do bar Barnaldo Lucrecia (São Paulo).
Carga Horária:
460 horas (400 horas/aula e 60h de monografia)
Teleaulas, atividades web, provas presenciais e monografia. Apresentação presencial da monografia.
Palestra Explicativa:
30 de agosto de 2010, no polo de sua inscrição. Saiba mais >>
Inscrições e Matrículas ABERTAS:
A inscrição via Internet e matrículas estão disponíveis somente para os Polos indicados no campo “Polos”, na ficha de inscrição on-line.
Início do Curso:
27 de setembro de 2010
Duração do Curso:
18 (dezoito) meses letivos
Periodicidade das Aulas:
Quinzenalmente, as segundas-feiras, das 19h às 22h35 (horário de Brasília).
Investimento:
Inscrição: R$ 50,00
Mensalidades: 18 (dezoito) parcelas de R$ 200,00 (duzentos reais), com desconto pontualidade.
Obs: A primeira mensalidade somente será cobrada após o início do curso.
Documentos para Matrícula:
• Fotocópia autenticada do diploma;
• Fotocópia autenticada do certificado ou declaração de conclusão de curso superior
reconhecido (APENAS quando não estiver de posse do diploma);
• Declaração de ser aluno regularmente matriculado no último semestre de curso superior, com previsão da data de conclusão do curso e colação de grau (APENAS para alunos da UNOPAR no último semestre dos cursos da área exigida);
• Cópia do histórico escolar de graduação (APENAS quando da apresentação do certificado ou declaração de matrícula ou conclusão de curso);
• Curriculum vitae (resumido);
• Fotocópia do RG e CPF;
• 01 (uma) foto 3x4;
• Fotocópia da certidão de nascimento ou casamento; e
• Comprovante de residência com endereço atualizado.
* a ativação da matrícula fica condicionada à entrega da documentação exigida no prazo determinado.
** a expedição do certificado de pós-graduação fica, impreterivelmente, condicionada à entrega do diploma.
Informações:
Pós-graduação EaD: (43) 3371-7419 – denisepavan@unopar.br
Coordenadoria de Pós-graduação Lato Sensu: (43) 3371-7809 / 3371-7810 / 3371-7806 – posgrad@unopar.br
Central de Atendimento: (43) 3371-7900 / 3371-7860 – centraldeatendimento@unopar.br
Inscrições Via Internet
Para se inscrever siga os seguintes passos:
1º) Acesse a Ficha de Inscrição on-line;
2º) Selecione
o curso de seu interesse;
3º) Consulte os Polos relacionados na Ficha de Inscrição on-line e selecione o de sua preferência;
4º) Preencha devidamente os demais campos da Ficha de Inscrição on-line;
Obs: Os campos assinalados com asterisco (*) são de preenchimento obrigatório.
5º)
Confirme sua inscrição.
